Altération alimentaire
Ce cour est destiné aux étudiants de la 1ére année Master Nutrition et pathologies.
L’enseignement de ce module vise la compréhension des mécanismes d’altérations des aliments d’origines biologique, enzymatique et physicochimique, qui se produisent au cours de la récolte, la distribution, l’élaboration et la conservation des aliments. Il s’agit de montrer, aux étudiants, particulièrement, comment raisonner les moyens de prévention pour minimiser ou inhiber les principales réactions d’altération à partir de mécanismes rationnels établis. En effet, il n’existe pas de moyens universels, ceux-ci doivent être compatibles avec la technologie de transformation, d’élaboration, de conservation, la réglementation, la fiabilité économique et la matière du produit.
Semestre : S2
Intitulé de l’UE : UEF.3
Intitulé de la matière 4 : Altérations alimentaires
Crédits : 4
Coefficients : 3
Chargée de module: ROUISSAT L